¿Cuánto tiempo cocer un huevo? | Duro o pasado por agua
Calcula cuánto tiempo cocer un huevo según su tamaño, si sale de la nevera y la altitud. Huevo duro, pasado por agua o con la yema líquida, con temporizador.
Introduce un peso válido en gramos.
A más altitud, el agua hierve a menor temperatura y el huevo necesita más tiempo.
Mollet: yema melosa
Temporizador en marcha
¡Prepara el agua con hielo mientras esperas!
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Cuánto tiempo cocer un huevo
El tiempo depende de cuatro cosas: el tamaño del huevo, si sale de la nevera o está a temperatura ambiente, cómo quieres la yema y la altitud a la que cocinas. La calculadora usa la fórmula de Charles Williams, una ecuación de difusión del calor que estima cuánto tarda el calor en atravesar la cáscara y la clara hasta llegar al centro de la yema.
La clave está en unos pocos grados. La clara empieza a cuajar hacia los 62 °C, mientras que la yema sigue líquida hasta unos 65 °C. Por eso un minuto arriba o abajo separa una yema líquida de una yema cuajada. En España, el huevo pasado por agua es el de yema líquida y clara apenas cuajada; con la yema melosa y la clara firme se llama huevo mollet.
Tiempos de cocción para un huevo de la nevera
Tiempos que da la calculadora a nivel del mar, con el huevo recién sacado de la nevera (4 °C) y metido en agua que ya hierve:
| Tamaño | Pasado por agua (63 °C) | Mollet (65 °C) | Medio (70 °C) | Duro (77 °C) |
|---|---|---|---|---|
| Pequeño (45 g) | 4:00 | 4:19 | 5:14 | 6:47 |
| Mediano (53 g) | 4:27 | 4:49 | 5:50 | 7:34 |
| Grande (63 g) | 5:00 | 5:24 | 6:33 | 8:30 |
| XL (73 g) | 5:31 | 5:58 | 7:13 | 9:23 |
Un huevo grande a temperatura ambiente (20 °C) necesita menos: 3:39 pasado por agua y 7:09 duro. Si tu huevo tiene otro peso, escríbelo en gramos en el campo «Otro peso».
La altitud alarga el tiempo
El agua hierve a menor temperatura cuanto más alto estás: la calculadora resta 1 °C por cada 300 metros. A 1000 m el agua hierve a unos 96,7 °C y un huevo grande mollet pasa de 5:24 a 5:53. Si la temperatura de ebullición queda por debajo de la que necesita la yema, la calculadora te avisa de que no se puede cocer.
Cómo cocerlo paso a paso
- Hierve primero el agua. Usa agua suficiente para cubrir los huevos con holgura.
- Mete los huevos con cuidado. Bájalos con una espumadera, sin dejarlos caer, y pon en marcha el temporizador.
- Mantén un hervor suave. Si hierve con demasiada fuerza, los huevos chocan contra la olla y se agrietan.
- Pásalos a agua con hielo. En cuanto suene el temporizador, sácalos y déjalos unos minutos en agua con hielo para cortar la cocción.
Trucos para pelarlos sin romperlos
- Usa huevos que no sean del día. Los huevos muy frescos se pelan peor.
- El cambio de temperatura ayuda. Pasar el huevo caliente al agua con hielo es lo que más separa la membrana de la clara.
- Golpea la cáscara antes de enfriarlo. Así entra agua entre la membrana y la clara.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me agrietan los huevos al cocerlos?
Suele ser por el choque térmico de meter un huevo frío en agua hirviendo, o por un hervor demasiado fuerte. Bájalos con cuidado y mantén el agua a fuego medio.
¿Qué es el anillo verde alrededor de la yema?
Es sulfuro de hierro. Aparece cuando el huevo se cuece de más y el hierro de la yema reacciona con el azufre de la clara. No es peligroso, pero se evita respetando el tiempo y enfriando el huevo enseguida.
¿Cuánto tiempo se cuece un huevo pasado por agua?
Un huevo grande (63 g) recién sacado de la nevera necesita unos 5 minutos a nivel del mar para quedar pasado por agua, con la yema líquida y la clara recién cuajada. A temperatura ambiente basta con unos 3 minutos y 40 segundos. Si prefieres la yema melosa (mollet), cuenta 5:24 desde la nevera.